腌肉直接加“水淀粉”大错特错！很多人都不懂，难怪肉越炒越老
文学漫步
2024-04-13 20:47:47
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对于很多家庭主妇而言，清早起床去菜市场都会直奔一个地方，那就是猪肉摊，因为猪肉是每次必买的食材，就算不知道当天会不会吃，屯一点放在冰箱里也是没毛病的，总比每次要吃时临时去买强。

猪肉是很百搭的一种肉类，除了家常的辣椒炒肉以外，还可以用来搭配各种蔬菜炒制，炒完后蔬菜的口感都会更鲜香，而炒肉的第一步便是腌肉，看似简单做起来却不容易，平时很多人都不懂，难怪肉总炒不好！

不知道大家有没有发现，每次说到腌肉秘诀，很多人都会想到加“水淀粉”，但是大部分人都不懂，水淀粉直接加绝对是大错特错的做法，难怪不管怎么做，肉都越炒越老很难吃！

腌肉加淀粉是没错的，但是淀粉最好不要先调成水淀粉，再加入肉中搅拌，而是应该直接将淀粉均匀撒入肉中，借助腌肉的腌料水分，将淀粉拌开上浆，这样浆液才能稳稳地黏在肉上，炒出来味道更香嫩，不会又老又黏糊。

【辣椒炒肉的最佳做法】

【食材明细】：精选猪肉，青椒，淀粉，姜蒜，生抽，料酒，盐，白醋，酱油，油

【做法与步骤】：

第一步，将猪肉洗净切成薄片，放入碗中加入姜片，再倒入料酒、白醋、生抽和盐各适量，拌匀后腌制8分钟左右，然后再取适量淀粉均匀撒上，借助多余的腌料和腌出来的肉汁拌匀即可。

第二步，将青椒和大蒜洗净切片，起锅热油，先下入大蒜爆香，再倒入青椒翻炒几下，即可倒入肉片大火炒匀，加入少许水分炒开防止粘锅，倒入适量生活和盐，炒匀后即可倒入少许酱油炒匀，收汁后即可出锅享用。

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