【淀粉肠以后不敢吃了？其实真的没必要妖魔化鸡骨泥】如图2到图4所示——这是2007年福建省科技厅的重点项目：鸡骨泥挂面。

国内肉鸡生产加快，随之而来大量鲜鸡骨富集（200万吨/年）。鸡骨虽然是加工的下脚料，但仍具有较高的营养价值。本文对鸡骨的营养成分进行测定，数据表明，鸡骨泥同鸡胸肉一样具有高蛋白低脂肪的特性，其钙含量是牛奶的40倍，钙磷比2.68:1。

有研究认为，2:1左右的钙磷比有利于人体肠胃的吸收。因此，对鸡骨的综合利用成为一个研究的热点。开发出具有骨香、富钙营养食品，市场前景广阔。

目前，大部分的研究可分为两个方向：（1）将鸡骨泥作部分肉原料替代物添加至食品中，制作如鸡肉脯、火腿肠、麻花等；（2）水解鸡骨泥，制备动物水解蛋白。本文选择不受地域限制、南北方人们皆喜好的挂面，添加新鲜鸡骨泥，制作骨香浓郁、耐煮劲道的鲜骨挂面。

请看图4到图5——这是2009年的专业食品文献，里面明确写道➠以禽畜（鸡）骨泥为原料的食品是近年来国际市场上出现的一种新型营养食品。骨泥既充分利用了骨上附着的肉，又能获得骨中的蛋白质、钙以及骨髓中对人体有益的磷脂质、软骨素、丰富的氨基酸以及 VA、VB等多种人体所必需的微量元素。骨泥系列食品是一种营养价值非常高的食品。

而且专业人士经过研究发现——正规香菇鸡骨泥火腿肠的最佳营养配比是添加20%的鸡骨泥。

那么为什么淀粉肠要凑热闹加鸡骨泥？原因有昨天咱们说过的便宜+高营养，另一个就是如图1到图5所示——这是2023年的专业食品文献，是为了产生鸡肉香味。

鸡骨架作为鸡肉加工产业的副产物，产量相当高（昨天我们经过初步计算最少年产量200万吨）。将鸡骨渣骨研磨或是超微粉碎即得鸡骨泥，可直接生产骨粉、骨胶、凝胶、肉骨粉和骨味素等产品。由于鸡骨的蛋白质含量高达16.8%，与同等数量的鸡肉相近，可通过不同的酶水解得到具有不同风味的氨基酸，作为制作风味调味料的原料。

蛋白质的酶解产物通过美拉德反应生产肉味香精具有安全性高、味道逼真和成本低的特点，已被广泛用于肉味香精的生产中。

是的，淀粉肠里的鸡骨泥，其实另一个真实身份就是——香气浓郁的鸡肉味的天然食品添加剂。

所以，只要是正规厂家的淀粉肠，包括火腿肠，添加正规鸡骨泥是OK的，不是某评论里危言耸听的泔水里的烂骨头。

但那种三无产品（没有商标的淀粉肠）卫生安全性确实未知。

我给那些卖淀粉肠的小摊贩大娘们一个商业建议——把淀粉肠的包装塑料留好，把没有剥开包装的淀粉肠摆在明面上，让大家看到其安全的商标品牌。